Cashew-Mini-Tartes mit Ingwer

Zubereitung

1. Ei-Ersatz in eine kleine Schüssel geben, mit 30 Milliliter kaltem Wasser verrühren und fünf Minuten quellen lassen. Mehl, 75 Gramm Margarine, Salz und gequollenen Ei-Ersatz in eine Rührschüssel geben, mit einem Handrührgerät zügig zu einem Mürbeteig verkneten und zu einer Kugel formen.
2. Die zwölf Mulden des Muffin-Backblechs einfetten. Teig mit Hilfe von Streumehl circa drei Millimeter dick ausrollen. Zwölf Kreise (sieben bis acht Zentimeter Durchmesser) mit einer Ausstechform oder einem Glas ausstechen. Die Mulden vom Muffin-Backblech damit auskleiden und den Teig vorsichtig andrücken. Blech für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Inzwischen Cashewkerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fettzugabe und unter Rühren vorsichtig goldbraun anrösten und auf einen Teller geben. Ingwer sehr fein hacken. Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen.
4. Alle weiteren Zutaten abwiegen und bereitstellen. Die restlichen zehn Gramm Margarine in einem kleinen Topf erhitzen. Zucker zugeben und goldbraun karamellisieren. Agavendicksaft, Salz, Ingwer, Cashewkerne, Kokosraspeln und Sojasahne zugeben, alles einmal aufkochen und von der Herdplatte ziehen. Cashew-Ingwer-Füllung sofort in die Mürbeteig-Mulden füllen. Blech auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und die Törtchen 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen und servieren.